HUEVAS EN CALDERETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de huevas, tres cebollas, una cucharadita de pimentón, tres dientes de ajo, tres cucharadas de pan rallado, un vaso de caldo de pescado, medio vaso de aceite, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil picado, dos hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En una olla de barro con aceite, se rehoga la cebolla, cuando blanquee se añaden el ajo picado, el perejil picado a cuchillo, el pimentón y el pan rallado. Se rehoga dos minutos.

Se añaden las huevas, se remueve, se riega con el vino y el agua. Se le da un hervor, se salpimienta y se sirve en la misma olla.

Receta recogida en La Redondela (Huelva). La receta original trocea las huevas pues emplea huevas de atún.