BOLACHA DE DORADA

Ingredientes:

Cuatro filetes de Dorada, doscientos gramos de colas de langostino, dos berenjenas, un vaso de nata, tres huevos, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en laminas muy finas y se fríen en aceite, dejándolas poco hechas. Se escurren y se reservan.

En la misma sartén y aceite, se doran los ajos cortados en laminas y las colas de langostino peladas. Se escurren del aceite y se reservan.

Se escaldan en agua hirviendo los filetes de dorada, se desmenuzan y se lavan a un bol, se les añaden las yemas de los huevos batidas, se  liga la nata, se montan a punto de nieve las claras y se agregan. Se salpimienta.

Se unta con aceite un molde de horno, se vierte un tercio de la mezcla de pescado, se colocan las laminas de berenjena encima, sobre ella las colas de langostino,  se coloca otro tercio de la mezcla, otra capa de berenjenas y colas de langostino y se vierte el resto de la mezcla de pescado.

Se lleva al horno a 200 grados, al baño Maria tres cuartos de hora, se deja enfriar, se desenmolda y se napa con mayonesa, se adorna con alcaparras y se sirve.

Receta de la Cocina Popular del Algarve (Portugal)