CREPES DE  DORADA Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de filetes de Dorada, doce gambas, dos anchoas, una hoja de laurel, un casco de limón, alcaparras, cilantro, aceite y sal. Un huevo, una cucharada de harina, medio vasito de leche, mantequilla y aceite.

Preparación:

Se cuecen las gambas,  se pelan y se reservan. Se cuecen los filetes de dorada unos cinco minutos en el mismo agua con la hoja de laurel y el casco de limón. Se les quita la piel, se trocean y se reservan con las gambas

Se hacen las crepes, vertiendo la harina y un pelin de sal en un cuenco, se añade la leche y se bate, se añade el huevo, se continua batiendo, se añade la mantequilla y se bate hasta tener una pasta homogénea.

En una sartén, untada con aceite, se vierten dos cucharadas de la pasta, hasta tener una lamina, que cuaja. Una vez cuajada se le da la vuelta con una pala de madera, hasta que cuaje por las dos caras.

Se hace una crema espesa, triturando la dorada, las gambas, las anchoas, el aceite, el cilantro y sal. Se rellenan las crepes con esta pasta y se envuelven. Se sirven con puré de manzana dulce.