LUBINA A LA AYAMONTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lubinas de ración, cuatro lonchas de jamón serrano, medio kilo de cebollas, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, medio kilo de patatas, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lubinas, se les quitan las entrañas, se lavan, se salpimientan y se rellena su cavidad ventral con una loncha de jamón.

Se emplatan en una fuente engrasada las patatas peladas y cortadas en rodajas, la cebolla picada, el ajo picado, el tomate picado (sin piel ni pepitas) y el perejil picado a cuchillo. Se colocan las lubinas encima, se llevan al horno, se riegan con el vino y cuando estén hechas, se sacan y se emplatan en una fuente de servir.

Se pasa el fondo por el chino y se riega el puré sobre el pescado como salsa.