LUBINA AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lubinas de ración, dos vasos de cava, dos puerros, cuatro cebollitas, cuatro cucharadas de mantequilla, un vaso de nata, un vaso de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se rehogan en la mantequilla las cebollitas picadas y la parte blanca de los puerros cortados en aros hasta que transparenten. Se riega con el cava, se reduce para que evapore el alcohol, se añade el caldo, se pasa por el chino, se vuelve al cazo, se añade la nata y se cuece tres minutos.

Se limpian las lubinas, se filetean en dos filetes por pieza y se cuecen al vapor. Se emplatan en una fuente de horno engrasada, se riegan con la salsa y se gratinan unos minutos. Se sirven con verdura cocida.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)