MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de mejillones, un vaso de vino, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, cincuenta gramos de queso rallado, dos huevos, una cucharada de aceite,  perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor  con el vaso de vino y la hoja de laurel. Se cuela el caldo y se reserva. Se elimina una valva y se reserva.

Se baten los huevos levemente, se añaden el ajo picado, el pan rallado, el queso, el aceite, el perejil picado a cuchillo y se salpimienta. Se rellenan los mejillones con la pasta, se colocan en una bandeja de gratinar y se introducen en el horno gratinándolos  unos cinco minutos, se espolvorean con perejil picado y se sirven bien calientes.

Receta recogida en el Chiringuito las Sardinas de Punta Umbría (Huelva)