DORADA CON ARDORIAS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de Dorada, un vaso de aceite, medio bollo del día anterior, tres tomates maduros, un pimiento, cuatro dientes de ajo, un huevo crudo, agua, vinagre y sal.

Preparación:

En un dornillo se maja el ajo, con sal y vinagre. Se le añaden el tomate pelado y sin pepitas, el pan desmigado y el pimiento picado. Se maja hasta obtener una masa pastosa; se le añade medio vaso de aceite, se continua majando y removiendo, se le añade el huevo batido y se continua removiendo en el dornillo hasta obtener un majado fino, “la perfecta labra”. Se le añade el agua en la proporción deseada, pero dejándolo mas espeso que el salmorejo, se reserva al fresco.

Se trocean los filetes de dorada en filetitos, y se confitan en aceite a temperatura media, cocer mas que freír, durante unos cinco a diez minutos. Que no queden demasiado hechos.

Se emplatan en una fuente, se riegan con las ardorias, se acompaña con una pipirrana de tomate, pimiento y cebolla aliñada con la ardoria y se sirve.

Este plato típico de la Comarca de Osuna (Sevilla), es la suma de dos recetas; una de Maria del Carmen Ballesteros de Aguadulce (Sevilla)y otra de Mercedes Fernández Vela de Osuna (Sevilla)