PANGA A LA PEREGRINA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de panga, dos claras de huevo, una cucharada de harina, aceite, medio vaso de vino blanco, un vaso de pescado, una cucharada de harina de maíz, una cucharada de perejil picado.

Preparación:

Se lavan los filetes de panga, se escurren y se secan con papel de cocina. Se baten las claras, se añade la harina, se salpimienta y se riegan los filetes y se marinan media hora.

Se lleva a un cazo la harina de maíz, se añade el caldo poco a poco, se remueve con una cuchara de madera para que no forme grumos, se riega con el vino, el perejil picado, se salpimienta, se calienta y se reduce a salsa.

Se pasan los filetes por harina, se fríen, se escurre el aceite y se emplatan. Se riegan con la salsa y se sirven.

El panga es el Pangasius Hypophthalmus. Es un pez de crianza de origen Vietnamita.