PAVIAS DE PULPO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de patas de pulpo, dos limones, un pelin de vinagre de manzana, dos cucharadas de azúcar, culantro, un tazón de harina, media cucharadita de levadurina, un vasito de cerveza, un vasito de leche, azafrán, aceite y sal.

Preparación:

Se tiene el pulpo dos días en el congelador a menos veinte grados, se cuece, se trocea  y se marina como una hora en el zumo de los dos limones, el pelin de vinagre de manzana, las dos cucharadas de azúcar, el culantro picado y se pone un poco de agua hasta cubrir si hace falta.

Se prepara una crema de rebozar con la harina, el vasito de cerveza, el vasito de leche, la sal, la levadurina, y el azafrán. Se bate bien y se reserva.

Transcurrida la hora de maceración (más o menos) se embadurnan las patas de pulpo, y se fríen en aceite muy caliente, hasta que la parte exterior, quede dorada y crujiente. Se colocan sobre papel de estraza para desengrasar y se sirven emplatadas en una fuente con acompañamiento de lechuga picada en juliana, formando una corona a su alrededor.

No pongan nunca las pavias sobre la lechuga, que se reblandecen, quedan fofas y desagradables al paladar. Receta recogida en el Restaurante O Pedro de Adea Nova de Cacela (Portugal)