CREMA DE DORADA, VERDURAS Y MEJILLONES

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de mejillones, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, trescientos gramos de filetes de Dorada, un nabo, una patata, una zanahoria, un tomate, una cebolla, azafrán, piñones, un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren al vapor los mejillones, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se les quitan las valvas y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.

En una cazuela aparte se colocan las verduras limpias y picadas, se añade el chorrito de aceite y se rehogan a fuego bajo un cuarto de hora. Se añaden los mejillones, los filetes de pescado troceados, el azafrán y el caldo de abrir los mejillones. Se les añade un litro de agua y se dejan cocer hasta que las verduras estén tiernas.

Se tritura todo en la batidora, se rectifica de sal y pimienta,  se sirve la crema con los piñones por encima.

El origen de esta receta es de Levante, posiblemente es de los primeros pescadores levantinos que se establecieron en Isla Cristina. Esta en concreto es de Isabel Gómez de Isla Cristina (Huelva).