PEZ SANPEDRO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pez de San Pedro de kilo y medio, un vaso de aceitunas negras sin hueso, dos tomates, una cebolla de Figueras, una cucharadita de tomillo molido, ocho dientes de ajo, ocho cucharadas de aceite, medio vasito de vino amontillado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se le quitan las aletas y las entrañas. Se pincela con aceite y se asa levemente a la plancha.

Se pelan los tomates, se cortan en dados y se prepara un picadillo. Se rehoga la cebolla, se escaldan los ajos y se pelan.

Se lleva el pescado a una fuente, se cubre con el picadillo de tomate, los ajos cocidos y se riega con el refrito de cebolla y las aceitunas picadas. Se lleva al horno, se riega con el resto del aceite, el vino y se cuece diez minutos.

Se saca el pescado, se quitan las espinas y se montan los filetes en una fuente.

Se pasan el tomate, la cebolla, el ajo, el caldo y las aceitunas por la batidora, se cuela con el chino y se riega el pescado. Se sirve.

Receta del encargado de la Cocina del Club Santa Clara en Sevilla.