DORADA A BANDA CON POLEAS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de Dorada, medio kilo de harina de maíz, un tomate grandecito, dos pimientos, dos dientes de ajo, un puñado de gambas, una cucharada de pimentón, aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Se lavan los filetes de pescado, se escurren, y se secan. Se asan en ascuas de leña (en su defecto en una plancha) con unas gotas de aceite y limón. Se reservan.

En una cazuela con aceite se rehogan la cebolla picada, el tomate y el pimiento picado. Se añade el pimentón y se dejan cocinar tres o cuatro minutos.

Se cuecen unas gambas en un litro de agua con sal. Las gambas se pelan y se reservan. El agua se cuela y se añade a la cazuela; se lleva a ebullición, se vuelve a colar y se deja enfriar, el grueso de la cochura mas las gambas se trituran y se añaden al caldo.

A la crema resultante, se va ligando la harina de maíz poco a poco removiendo constantemente para que no forme grumos, hasta que cuajen las gachas.

Se llevan a una fuente y se sirven con el pescado a banda recubierto con un aliño de cebolla cruda y regado con una salsa vinagreta.

Receta de la Costa de Huelva. Esta receta es de Josefa Prieto de Isla Cristina (Huelva)