PIJOTAS CON CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pijotas, un botellin de cerveza, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, mantequilla, pan rallado, una chispita de romero molido, una guindilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pijotas, se les quitan el cogote, las entrañas, las raspas y se reservan.

En una sartén con aceite, se añaden una guindilla, la cebolla cortada en aros, cuando blanquea se vierte en una fuente de horno, se quita la guindilla, se colocan las pijotas , se salpimienta y se riega con romero molido, cerveza, pan rallado, unos pegotitos de mantequilla y se lleva al horno a 180 grados veinte minutos.

Receta recogida en el restaurante Mejicano de Los Arcos (Sevilla). Le ponían mucha más guindilla.