Domingo, 23 de noviembre de 2008
DORADA A FUNCHEIRA

 

Ingredientes: (4 personas)

Una Dorada  de algo mas de un kilo, dos dientes de ajo, cien gramos de panceta, dos vasos de vino blanco, unas lonchas de tocino fresco muy finas, dos cucharadas de manteca blanca, tomillo, orégano, manjericao (albahaca), culantro y sal.

 

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas, entrañas y aletas. Se lava, se escurre y se le hacen unos cortes sesgados por el lomo. Se reserva.

Se pasan la panceta y el ajo por la trituradora, se añaden con el tomillo, la albahaca, el orégano y el culantro picados a cuchillo hasta tener una pasta. Se unta con ella el pescado en la abertura ventral, y se rellenan las incisiones.

En una fuente de horno se ponen las lonchas de tocino, sobre ellas la pieza de pescado untada con manteca de cerdo; se lleva a un horno a 180 grados y cuando derrite la manteca se riega con el vino blanco y se deja cocer regando con su salsa.

Cuando este hecha a nuestro gusto, unos veinticinco minutos, se sirve con el caldo de la cocción como salsa.

 

Esta receta de origen portugués esta muy extendida por el Sur de la Península Ibérica


Publicado por felipeluzon @ 9:31
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