RAPE ALANGOSTADO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio de kilo de rape alangostado, medio kilo de setas, aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta.

Preparación

Se lava el rape al chorro de agua, se seca, se le quita la piel procurando que no quede nada viscosos sobre la carne. Cuando el pescado este seco y limpio, se corta a lo largo a los dos lados de la espina central procurando que no  se rompa y utilizando una puntilla muy afilada.

Se vuelven a unir los lomos del rape sin la raspa, se embridan con una cuerda de forma que la cuerda forme hendiduras similares a las que presenta una cola de langosta. Se espolvorea el pimentón sobre la mesa y se reboza el rape, se envuelve en un trapo blanco, se embrida y se lleva a una cazuela con la cebolla picada, el laurel y el perejil. Se cubre de agua y se deja hervir media hora. Se deja enfriar en el trapo, se saca, se quita la tela, se desembrida con cuidados y se corta en rodajas  al  bies.

Se limpian las setas, se pincelan con aceite y se hacen a la plancha.

Se saltea el rape alangostado, se corta en rodajas y se emplatan las setas debajo y el rape alangostado encima, se ralla huevo duro, se riega con vinagreta y se sirve.

Receta recogida en el bar El Manantial de Parque Alcosa de Sevilla.