RAPE AL RIOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape, vaso y medio de vino tinto de la Rioja, un vaso de caldo de pescado, dos cucharadas de almendras crudas picadas, una cebolla, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se le quitan las “espinas”, se sacan los filetes limpios y se les dan unos cortes someros para que no encojan, se pasan por harina y se fríen.

En una cazuela de barro, se fríe la cebolla picada, cuando dore, se añaden las almendras picadas, el vaso de caldo y el vino. Se deja cocer diez minutos.

Se añaden los filetes de pescado, se les da un hervor de un par de minutos y se sirven.

Receta de Librada Toscano de Huelva.