Jueves, 27 de noviembre de 2008
DORADA A LA GENOVESA

 

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de filetes de Dorada, un limón, tomillo, estragón, perejil picado, dos cucharadas de harina, vaso y medio de aceite, un cuarto de kilo de champiñones, un vasito de vino blanco, tres cucharadas de caldo de carne, mantequilla, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se maceran los filetes de dorada por espacio de una hora, con el zumo de limón, un chorrito de aceite, un chorrito de vino, tomillo, estragón, perejil, sal y pimienta. Se reserva el caldo.

Se escurren los filetes, se pasan por harina y se fríen a fuego lento como un cuarto de hora, mas que freír, cocer en aceite.

Se colocan en una cazuela, se  añaden el vino, el caldo de carne, y  un poco de liquido de la maceración. Se cuece unos diez minutos, dándole vueltas, para que cueza todo y no se pegue.

Se sirve en una fuente, se acompaña con una guarnición de champiñones fritos en mantequilla.

 

Receta de Luciano Peña García de Paimogo (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 7:49
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