Domingo, 30 de noviembre de 2008

ANDRAJOS DE ATÚN


Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, doscientos gramos de harina, doscientos gramos de lomo de atún, dos tomates, una cebollita, medio limón, una hoja de laurel, una pastilla de caldo de pescado, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, perejil, azafrán, aceite de oliva, sal y pimienta.


Preparación:

Se cuece el atún en agua abundante, como un cuarto de hora, con medio limón, un clavo y una hoja de laurel. Una vez cocido, se corta en trocitos y se reserva.

En una fuente de barro, se pone aceite, y se añaden las patatas peladas y cortadas como para tortilla, se añaden los taquitos de atún, la cebollita cortada en rodajitas, el tomate pelado, sin pepitas y picado muy fino. Se rehoga unos minutos, y se le añade una pastilla de caldo de pescado desleída en agua, y agua hasta cubrir.

En un almirez, se majan los ajos, el pimentón, el perejil y el azafrán. Se le añade al guiso. Se rectifica de sal.

Se hace con agua y  harina una masa, se estira con un rodillo y se corta con un vaso. Con las tortitas se recubren las patatas y se cuecen como un cuarto de hora. Las patatas así hechas, están deliciosas, se sirven calientes en la misma fuente.


Los andrajos son una cazuela de patata y bacalao. Es un plato de cuaresma, típico de Granada,  pero se puede hacer con atún, mejillones o con pescada para regímenes bajos en sal. Esta receta es de mi abuela. Receta publicada en el Libro La Cocina del Atun (Ed Diputacion de Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 0:24
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