MELVA GRATINADA A LA FLORENTINA

Ingredientes: (4 personas)

Dos latas de melva en aceite, un manojo de espinacas, setenta y cinco gramos de mantequilla, una cucharada de harina, medio vasito de aceite, una yema de huevo, nuez moscada, un limón, una cucharada de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian y lavan muy bien las hojas de espinacas, se cuecen en abundante agua y sal. Una vez cocidas, se escurren y se esparcen en una fuente de horno untada con mantequilla. Se escurre muy bien la melva, se desmiga y esparce sobre las hojas de espinacas, se ralla la yema de huevo.

Se prepara una salsa bechamel con harina,  leche, mantequilla y se mezcla con zumo de limón, pimienta y ralladura de nuez moscada.

Se cubre el pescado con la salsa bechamel, se le esparcen  por encima el queso rallado y unos minúsculos trocitos de mantequilla.

Se lleva a un horno fuerte y se gratina. Se sirve acompañado de puré de patata formando corona.