DORADA RELLENA CON SETAS

Ingredientes: (4 personas)

Una Dorada  de kilo y medio, dos cucharadas de mantequilla, un huevo, unas setas, una cucharada de perejil picado, un manojo de ajetes,  un vaso de vino blanco, un limón, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas, aletas, entrañas y espina central, pero sin abrir del todo.

Se lavan las setas, se pican, se les añaden los ajetes picados, el huevo batido, el pan rallado, se sazona y se rellena con la mezcla la dorada. Se cose con un hilo grueso, se embadurna con mantequilla, se emplata en una fuente de horno y se lleva a un horno a doscientos grados. Se rocía con el zumo del limón y se le vierte el vino blanco.

Se hornea media hora, regándola de vez en cuando con su propia salsa. Se sirve en una fuente, se le vierte el caldo y se sirve.

Las setas pueden ser Josefitas, Gallipiernos, Niscalos o cualquier otra seta del campo.