DORADA RELLENA DE PICADA

Ingredientes: (4 personas)

Una Dorada  de kilo y medio, seis cucharadas de aceite, dos cebollas, un tomate, una zanahoria, un pimiento, un huevo, dos dientes de ajo, unas patatas, un vaso de vino de Jerez, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia la dorada, se filetea en dos y los filetes se abren en dos a su vez, sin romperlos (es mejor que lo hagan en la pescadería, nosotros podemos romperlos).

Se prepara una picada con una cebolla, el tomate, la zanahoria y el pimiento. Se liga muy bien con dos cucharadas de aceite y se coloca sobre los filetes de dorada, se lían estos como un cigarro, se embridan con una cuerda y se reservan.

En una cazuela de barro, se prepara un fondo con el resto del aceite, la cebolla cortada en juliana y los ajos picados, cuando comiencen a dorar se coloca la patata cortada en rodajas, pasado un minuto se añade el vino y se deja cocinar hasta que las patatas comiencen a reblandecer. Se colocan los dos rollos de dorada y se cocinan cinco minutos dándoles la vuelta de vez en cuando. Si se estima necesario se añade un poco de agua.

Receta de Asunción de la Cuadra de Jerez (Cadiz)