PATUDO MECHADO CON BACÓN

Ingredientes: ( 6 personas)

Una porción de solomillo de patudo de un kilo, cien gramos de bacón, una cebolla pequeña, un huevo duro, un vaso de vino blanco, perejil, una cucharada de sobrasada, manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:

Se desangra la pieza de patudo con agua y sal. Se escurre, se seca con papel de cocina y se reserva.

Se hace una mixtura con el bacón picado, la cebolla picada, el huevo cocido picado, la cucharada de sobrasada y el perejil picado.

Se mecha el solomillo con esta mezcla, se rocía con una pizca de sal y pimienta molida, se recubre con manteca de cerdo, se riega con el vino blanco y se mete en el horno tres cuartos de hora. Se sirve en rodajas, acompañado de su propia salsa.

Receta de la Cocina de Riotinto. En particular de Ma del Pilar Suarez.