RABIL MECHADO

Ingredientes: (4 personas)

Un taco de lomo de rabil, dos huevos duros, un pimiento morrón, una patata, una cebolla, dos pimientos, un tomate, cuatro dientes de ajo, un vaso de aceite, un vaso de vino blanco y sal.

Preparación:

Se pone el lomo de rabil en agua con sal, para que desangre. Se escurre y se seca muy bien con papel de cocina. Se mecha con los huevos duros, el pimiento morrón y se baña en aceite de oliva. Se reserva.

En una fuente de horno se pone la cebolla cortada en rodajas, sobre ella la patata pelada y cortada en rodajas finas, se le pican los pimientos, el tomate (pelado y sin pepitas), y el ajo. Se riega con aceite y vino blanco, se rectifica de sal y se coloca la pieza de pescado. Se lleva a horno a fuego medio media hora, durante el asado se riega con su jugo, si hace falta se añade un poquito de agua.

Receta común de la Costa de Huelva.