DORADAS EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de Dorada  de ración, medio vaso de vinagre, dos cucharadas de harina de freír pescado, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de tomillo, una rodaja de limón, dos clavos de especia, aceite y sal.

Preparación:

Se limpian las doradas de escamas, de cabeza, de entrañas  y se les quita el cogote. Se cortan en rodajas, se pasan por harina, se fríen y se reservan.

En un recipiente de picadora, se colocan los ajos picados, con aceite, vinagre y sal. Se bate todo hasta que quede una mezcla cremosa. Se añade el pimentón. Se le añade el vaso de caldo de pescado, se mezcla finamente, se rectifica de vinagre y sal.

Se vierte sobre las rodajas de pescado, se añaden el laurel, el tomillo, el limón con los clavos pinchados y se dejan reposar varias horas en la nevera. Se sirven frías, tras eliminar la hoja de laurel y la rodaja de limón.