EMPANADA DE DORADA

Ingredientes: (4 personas)

Un paquete de masa de hojaldre, medio kilo de filetes de Dorada, un tazón de tomate frito, una cebolla, un pimiento, una hoja de laurel, un casco de limón, un clavo de olor, cuatro cucharadas de aceite, una pizca de azúcar, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los filetes de dorada a una cazuela de barro y se cuecen en agua hirviendo con una hoja de laurel, un casco de limón y un clavo de olor. Pasados cinco minutos, se sacan, se limpian de piel y espinas; se desmenuzan y se reservan.

Se llevan a una sartén con cuatro cucharadas de aceite, la cebolla picada y el pimiento picado, cuando comiencen a rehogar, se añaden el tomate frito, una pizca de azúcar y se salpimienta. Se le vierte el pescado desmigado, se remueve con una cuchara de palo y se deja hervir cinco minutos.

Se extiende con un rodillo la masa de hojaldre. Se forra un molde de empanada untado de mantequilla, se le vierte el refrito de pescado, se tapa con otra lamina de hojaldre, se pincha varias veces para que oree y se lleva a un horno media hora hasta que dore la masa y se haga la empanada. Se deja reposar que enfríe y se sirve.

Receta de Maria del Carmen Fernández de Ayamonte (Huelva)