ARROZ AL AZAFRAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz de grano largo, ocho nueces de mantequilla, una cebolla, dos tomates, una hoja de laurel, dos clavos, seis hebras de azafrán, una ramita de canela, cúrcuma, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el arroz en remojo media hora. Se abren las chirlas al vapor con unas cucharadas de agua y una hoja de laurel; se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

En una cazuela de barro con cinco nueces de mantequilla se saltea media cebolla picada, el laurel y la rama de canela con los clavos pinchados, hasta que dore ligeramente. Se escurre el arroz. Se añade a la cazuela, se espolvorea con la cúrcuma y se le ralla el tomate sin piel ni pepitas.

Se baña con tres vasos de agua, se lleva al fuego y cuando rompe a hervir, se baja el fuego, se añaden el azafrán desleído en el caldo de las chirlas y las chirlas; se cocina hasta que el arroz este hecho y absorba el agua.

Se fríe la cebolla cortada en rodajas en la mantequilla restante, se quitan el laurel y la canela con los clavos, se vierte por encima del arroz y se sirve.

Receta de Paula Asir recogida en Isla Cristina (Huelva) Con berberechos también queda muy rico.