BOLAS DE RABIL Y COL

Ingredientes: (4 personas)

Una col con hojas grandes, dos zanahorias, una lata de anchoas en tiras (unas doce tiras), medio vasito de aceite de oliva, medio kilo de rabil, una cebolla, un diente de ajo, alcaparras, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se seleccionan unas dieciséis hojas del repollo y se cuecen enteras. Una vez cocidas, se enfrían, y se escurren procurando que no se rompan; no es malo cocer un par de hojas de mas por si se rompe alguna.

En una sartén con aceite, se fríen la cebolla picada y el ajo, cuando transparente la cebolla, se añade el atún, cortado en tacos, y se fríe vuelta y vuelta, tiene que quedar hecho, pero no demasiado.

Se desmiga el atún, se liga con las alcaparras, el perejil, un poco de aceite, sal y pimienta (hay quien lo liga con mayonesa), hasta obtener como una pasta.

Se coloca una porción de la pasta en el centro de la hoja de col y se dobla en cuatro hasta cerrar, se le ralla zanahoria cruda, y se le coloca una tira de anchoa. Este plato se sirve frío.