BOLAS DE MELVA

Ingredientes: (6 personas)

Un kilo de melva, cuatro huevos crudos, cuatro lonchas de jamón york, una taza de aceitunas sin hueso, una lata de pimientos de piquillo, dos huevos duros, pan rallado. Dos tomates maduros, un pimiento, una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, un vaso de fumé de pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la melva en agua abundante con sal, como un cuarto de hora, se limpia de espinas y se desmenuza en una cazuela, se le añaden dos huevos frescos, los pimientos de piquillo picados, las aceitunas picadas, los huevos cocidos y el jamón de York picado; se le añade pan rallado y sal, se amasa bien y se forman las bolas, no muy grandes, del tamaño de una albóndiga.

Se pasan por huevo batido y pan rallado, se fríen en aceite caliente. Se reservan.

En una cazuela de barro con aceite, se pican la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate sin pepitas, se salpimienta y se fríe. Se tritura con la batidora hasta tener una salsa. Se reserva.

Se colocan las bolas en la cazuela de barro, se le vierte la salsa y al comenzar a hervir, se añaden el vino blanco y el fumé de pescado,  se deja cocer cinco minutos. Se sirven calientes, acompañadas de un vinillo blanco o un rosado de aguja.