FILETES DE DORADA A LA CERVEZA

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de filetes de Dorada, cincuenta gramos de tocino de jamón, un chorrito de cerveza, un cuarto de kilo de champiñones, dos cebollas, una zanahoria, dos dientes de ajo, un vasito de aceite de oliva, una cucharada de perejil, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes, se escurren, se secan y se mechan con el tocino de jamón, se sazonan con sal y pimienta, se pasan por harina.

En una cazuela de barro con aceite y la cabeza de ajo, se doran los filetes, se escurren y se reservan.

En este mismo aceite se sofríen la cebolla cortada en rodajitas, el otro diente de ajo picado, y la zanahoria cortada en rodajitas. Cuando ha dorado la verdura, se añaden el chorrito de cerveza, los filetes de pescado y agua hasta cubrir, se cuece hasta que estén hechos (entre siete y diez minutos).

Se limpian los champiñones, se les quitan los rabitos y se reservan las cazoletas.

Se sacan los filetes, se pasa la salsa por un pasapurés, se añaden los tallos de los champiñones, se cuece la salsa y se salpimienta

Se sirven los filetes de dorada, con las cazoletas asadas formando corona, regado todo por la salsa y adornando con perejil.