ATÚN CON ACEITUNAS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de atún, cuatro cebollas grandes, un vaso de aceitunas negras, aceite de oliva, unas alcaparras, una cucharada de azúcar, un vaso de vino blanco, un vaso de puré de tomate, tres tomates, dos cucharadas de vinagre, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian bien los filetes de atún y se confitan en aceite a fuego lento sin que el aceite rompa a hervir. Una vez hechas, se sacan y se reservan.

En el mismo aceite, se fríen la cebolla picada, y los tomates pelados y sin pepitas, se rehogan hasta que la cebolla este empezando a dorar.

Se añaden el vino blanco, el vinagre, las aceitunas, las alcaparras, el puré de tomate, el azúcar se salpimienta, y se deja cocer como un cuarto de hora.

Cuando haya reducido la salsa, se pasa por el chino y se vierte sobre las rodajas de atún, se espolvorea la albahaca picada, y se deja enfriar un poco antes de servirlo.

Esta receta nos la proporciono Bella Domínguez de la Antilla – Lepe (Huelva).