Libros de cocina
ATUN ENCEBOLLADO VICENTE
Ingredientes: (4/6 personas)
Un trozo de lomo de atún de tres cuartos de kilo, dos dientes de ajo, cien gramos de panceta, dos vasos de vino blanco, dos cucharadas de manteca blanca, tomillo, orégano, laurel, culantro y sal.
Preparación:
Se pican la panceta y el ajo muy fino, se mezclan con el tomillo, el orégano y el culantro picado a cuchillo hasta obtener una pasta, se mecha el atún con la mezcla.
En una sartén se pone la manteca blanca, y cuando esta derrita se añade el atún; se riega con el vino blanco y se deja cocer tapado unos cuarenta minutos, si se queda sin salsa se le añade un chorrito de agua o de vino blanco.
Se exfolia y se termina de hacer encebollado con la cebolla cortada en cascos