RABIL CON GUARNICIÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rabil en cuatro tacos de lomo, un cogollo de lechuga, doscientos gramos de judías verdes, un diente de ajo, dos zanahorias, dos cebollas, un pimiento, unas aceitunas negras sin hueso, aceite de oliva, vinagre y sal.

Preparación:

Se lleva el rabil a una fuente de horno, sobre una base de cebolla cortada en rodajas, se sazona con sal y se riega con aceite. Se tapa con papel de aluminio y se hornea media hora. Una vez cocido, se lleva a una fuente, con la guarnición.

Se quitan las hebras a las judias verdes, se trocean y se cuecen en una cazuela con agua y sal. Se lava el cogollo, se quitan las hojas de fuera y se pica en juliana. Se corta en juliana el pimiento. Se pelan las zanahorias y se rallan. Se mezcla todo y se reserva.

Se hace un paté de aceitunas,  con las aceitunas negras, el diente de ajo y el aceite, todo molido. Con el aceite, el vinagre y la sal se prepara una vinagreta.

Se colocan todos los elementos en una fuente, buscando la armonía de colores, se riega con vinagreta la guarnición y se sirve.