RABIL CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de tarantelo de rabil, tres tomates maduros, media cucharadita de azúcar, una cebolla, harina de freír pescado, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se sazona los filetes de rabil con ajo picado, sal y pimienta, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con el aceite muy caliente. Una vez fritos, se reservan en una fuente de barro.

En la misma sartén y aceite se fríen la cebolla picada, el tomate picado sin piel ni pepitas, se añade media cucharadita de azúcar. Una vez rehogado, se pasa por el chino, se vierte sobre el pescado que se había reservado, se rectifica de sal si hace falta y se pone al fuego, dejándolo cocer muy lentamente para que reduzca la salsa. Se sirve en la misma cazuela.

Receta común. Se le puede añadir un poco de picante.