PATUDO EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tarantelo de patudo, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, una hoja de laurel, pimentón dulce, pimentón picante, harina, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el patudo de piel y espinas. Se corta en dados no muy gruesos y  se reserva.

Se prepara un adobo suave con los ajos, laurel, perejil y sal. Se riega el patudo con el adobo y se deja reposar unas dos horas. Se reboza en harina y  se pasa por aceite vuelta y vuelta. Se reserva en un lebrillo pequeño.

En este aceite, se doran los ajos machacados y sin pelar. Se retira la sartén del fuego y se añaden el laurel, el pimentón (dos partes de dulce, una de picante). Se añade un chorro de vinagre, se bate y se vierte sobre el bonito. Se deja reposar unas tres horas antes de servir.

Esta receta de escabeche es familiar con mas de cincuenta años. Pensamos que proviene de Dña Esperanza Toscano (Punta Umbría), amiga de la abuela.