BACALAO CON ÑORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de bacalao, una escarola, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, dos tomates rojos, un tomate muy maduro, dos dientes de ajo, media guindilla, dos ñoras, medio vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, una rebanada de pan frito, doce almendras, doce avellanas, sal y pimienta

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo durante veinticuatro horas, se limpia, se eliminan las espinas y se desmiga. Se reserva.

Se desalan las anchoas durante cuatro horas; se dejan las ñoras en remojo durante toda la noche, se limpian de semillas, se raspan y se llevan a un almirez con las anchoas, se majan, se añaden el pan frito, el vinagre, las almendras, las avellanas, el tomate maduro asado y los ajos asados, se va majando y se rocía con el aceite, se remueve, se salpimienta y se deja reposar.

Se corta la escarola en juliana, se lleva a una fuente, se rodea con los tomates cortados en cascos formando corona, se esparcen por encima las migas de bacalao y las aceitunas, se riegan con la salsa y se sirven.