BACALAO CONFITADO CON MUSELINA DE AJO Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao fresco de ración, dos dientes de ajo, un chorrito de tomate frito, un huevo, un vaso de aceite, una cucharada de nata montada.

Preparación:

Se fríen los ajos picados en aceite, se dejan enfriar y se llevan a un turmix junto a la salsa de tomate, se baten. Se añade la yema de huevo, se le liga el aceite poco a poco y se añade la nata. Se obtiene una salsa similar a la mayonesa.

Se confitan las supremas de bacalao en aceite sin llegar a ebullición; se confitan media hora. Se emplatan individualmente, se riegan con la salsa muselina y se sirven.

Receta recogida en Sevilla en el Restaurante Samoa