BERBERECHOS CON MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Treinta y seis berberechos grandes, un puerro, dos cucharadas de mojama picada, una cucharada de aceite y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los berberechos al vapor, se les quitan las conchas, se cuela el caldo y se reservan.

Se ralla la mojama hasta conseguir dos cucharadas de mojama en polvo, se añaden a la nata montada.

Se corta la parte blanca del puerro en juliana, se blanquea y se coloca de base en cuatro cuencos. Se colocan los berberechos encima del puerro y se cubren con la nata ligada con la mojama y unas cucharaditas del caldo de abrir los berberechos. Se sirven.

 Esta receta se puede hacer con anchoas picadas. Nos la pusieron en el Buffet de Hotel Isla Cristina Palace en Isla Cristina (Huelva)