FILETES DE DORADA A LA MOSTAZA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de Dorada  grandes, cuatro chalotas, una cucharada de harina de freír pescado, una cucharada de mostaza francesa, un vaso de vino blanco, una cucharadita de sémola de maíz, tres cucharadas de alcaparras, dos huevos duros, un chorrito de aceite, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de culantro picado, medio vaso de nata, media trufa, sal y pimienta.

Preparación:

Los filetes de dorada, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se pasan por harina de freír pescado y se reservan.

En una batidora se ligan el vino blanco con la mostaza, las alcaparras, los huevos duros picados y la trufa, se salpimienta. Se reserva la salsa.

En una sartén con aceite, se añade la mantequilla y se fríen los filetes de dorada. Se reservan. En el mismo aceite, se rehogan las chalotas picadas y los ajos. Se agrega la salsa y se deja cocer a fuego muy bajo un cuarto de hora.

Se añaden los filetes de pescado y se cocina cinco minutos. Entretanto se liga con la nata la harina de maíz y se incorpora a la sartén, se continua cociendo cinco minutos más.

Se sacan los filetes de pescado a una fuente, se riegan con la salsa y se espolvorea con el culantro picado. Se sirve en el acto.

Esta receta es de Pilar Reinoso de Madrid