RABIL EN SALSA VERDE

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rodajas de rabil, un limón, una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, dos hojas de laurel, un ramo de perejil, medio vasito de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela, se prepara un caldo con agua, el vino blanco, la zanahoria picada, la cebolla, el apio, perejil, las hojas de laurel, el zumo de limón, sal y pimienta.

Al caldo se le añaden las rodajas de rabil y se hierven unos diez minutos.

Mientras hierve se prepara una salsa, en un bol con perejil picado, el zumo de medio limón, pimienta molida, sal y aceite. Se bate todo íntimamente, y se reserva

Una vez cocido el rabil, se saca del caldo, se escurre  y se emplata en una fuente adornando con perejil (picado y en rama) unas rodajitas de limón y de zanahoria cocida. Se sirve con la salsa aparte.

Receta común en toda la Costa de Huelva y Cádiz. Tiene muchísimas variantes.