BERENJENAS REHOGADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de berenjenas, un tomate, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, un vaso de chirlas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las berenjenas, se cortan en dados, se espolvorean con sal y se llevan a un escurridor para que suelten parte de su agua. Se llevan a una cazuela con agua, se cuecen un cuarto de hora y se escurren.

Se prepara un refrito con el ajo picado, la cebolla cortada en juliana y el tomate picado sin piel ni pepitas, pasados ocho minutos, se añaden las berenjenas, las chirlas, el pimentón, sal y pimienta. Se rehoga machacando con el borde de la espumadera, se rectifica de sal y pimienta y se sirve