PEZ BURRO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pez burro de kilo y medio, un kilo de tomates, dos vasos de tomate triturado natural, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se el pez burro de escamas y de entrañas. Se untan con aceite, se salpimientan y se reservan

Se escaldan los tomates unos segundos, se pelan se les quitan las pepitas y se colocan como fondo en  una fuente de horno engrasada. Se coloca el pescado sobre los tomates y se riega con el tomate natural. Se lleva al horno a ciento ochenta grados y se hornea media hora. Se riega de vez en cuando con la salsa y se sirve.

Una vez hecho el pescado se separa muy bien tanto de las espinas como de la piel. Receta de Pilar Fernández de Villavicencio recogida en Isla Cristina (Huelva)