CALDERETA ALPUJARREÑA DE ATÚN

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de atún, medio kilo de patatas, cuatro dientes de ajo, pimentón dulce, una hoja de laurel, unos taquitos de codillo de jamón, aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Se corta el atún en trozos, se espolvorea con sal y se reserva. Esto se hace para que desangre un poquito.

Se pelan las patatas, se cortan en taquitos y se cuecen en una cazuela con agua y sal. Cuando lleven cociendo un cuarto de hora se les añade el atún, el codillo y se le da un cuarto de hora mas de cochura.

Se les quita un poco del agua de cocer, se deja solo la que estimemos suficiente como caldo.

En una sartén con aceite, se fríen los ajos picados, el pimentón y cuando este hecho, se añade el vinagre. Se vierte todo en la cazuela y se le da unos minutos mas de cochura, a gusto de quien cocina.

Es una receta familiar muy antigua, publicada en el Libro La Cocina del Atún Editado por la Exma Diputación de Huelva