CALABACINES RELLENOS DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres calabacines, una cebolla, un filete de pescado, seis cucharadas de queso rallado, una cucharada de alcaparras, una cucharada de perejil picado, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el pescado cinco minutos, se pica y se reserva. Se le quitan las puntas a los calabacines, se cortan por la mitad y se saca la pulpa dejando un resto que cierre el fondo. Se pica la pulpa

En una sartén se rehogan con aceite la cebolla picada, el ajo, la pulpa de calabacín y el pescado picado. Se salpimienta, se añade el perejil picado a cuchillo y se rehoga unos minutos.

Se rellenan los calabacines con la mezcla, se espolvorean con el queso y se llevan al horno; cuando estén hechos se gratinan tres minutos y se sirven.

Receta de Sara Campos de Isla Cristina ( Huelva). Se puede hacer con cualquier pescado blanco.