ABIERTITOS DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Ocho rebanadas de pan de molde, ocho hojas de lechuga, ocho lonchas  de salmón ahumado, cuatro huevos duros, una hoja de laurel, un casco de limón, un cuarto de kilo de langostinos, dos tomates, dos cucharadas de mantequilla,  un yogur, una cucharada de perejil picado, alcaparras, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las langostinos en agua con sal, laurel y limón. Se pelan y se reservan.

Se doran en mantequilla las rebanadas de pan de molde, se cubren con una hoja de lechuga cortada a su tamaño, una loncha de salmón ahumado cortada a su tamaño, se riega con huevo duro rallado.

Se bate el yogur con el perejil, el pimentón se salpimienta y se riegan los langostinos con la salsa. Se napan las rebanadas con los langostinos, se cubre con una rodaja de tomate, se adorna con alcaparras y se sirve.

Esta receta de sandwiches abiertos  es  cortesía de Maria Sousa de Lepe (Huelva)