Libros de cocina
CARPACHO DE BACALAO SOBRE TOMATE
Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de bacalao fresco, cuatro tomates, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vino fino, una cucharadita de eneldo picado, dos dientes de ajo, sal y pimienta.
Preparación:
Se cortan los tomates en rodajas finas, se emplatan en una fuente y se aliñan con una chispa de aceite y ajo picado
Se congela el bacalao a –20° durante cuarenta y ocho horas, pasado este tiempo se saca y se descongela parcialmente, se corta en laminas muy finas y se colocan sobre las rodajas de tomate. Se riega con el aceite y el vino, se espolvorea con el eneldo picado y se deja marinar unas horas; transcurrido este tiempo se sirve.