CARPACHO DE LUBINA CON HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de kilo y medio, un kilo de habas baby, aceite, ajos, una cucharada de mezcla de menta, perifollo, estragón y tomillo, una cucharada de miel, dos limones.

Preparación:

Se limpia la lubina, se sacan dos filetes, se cortan en laminas muy finas con un cuchillo de jamón. Se llevan las laminas a una fuente y se maceran con zumo de limón, sal y pimienta por espacio de aproximadamente media hora.

Se cuecen las habas en agua con las hierbas, la miel y sal hasta que ablanden a nuestro gusto; quedan como habas enzapatadas.

Se sirve el carpacho con las habas como guarnición, se riega con aceite de oliva y cebollino picado.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)