FUME DE DORADA Y AZAFRÁN

Ingredientes:

Las raspas y las cabezas de filetear las doradas, una hoja de laurel, un casco de limón, una guindilla, unas hebras de azafrán, un tallo de apio, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una olla con litro y medio de agua, las cabezas y las raspas de la dorada, se añaden la hoja de laurel, el casco de limón, el apio pelado y troceado, la guindilla, el azafrán, se sazona y se hierve durante una hora o algo más.

Se cuela, y se reserva.

Receta recogida en Murcia