Jueves, 22 de enero de 2009

GUISO DE DORADA

 

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de filetes de Dorada, una cabeza de rape, dos cebollas, dos dientes de ajo, medio vasito de aceite, media cucharada de harina, una cucharada de perejil una naranja, harina de freír pescado, un vasito de vino blanco, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se trocean los filetes de dorada en presas, se salpimientan, se pasan por harina, se doran unos segundos en una sartén con aceite y se reservan.

Con la cabeza de rape, la hoja de laurel, el vasito de vino blanco, una cebolla troceada y dos vasos de agua. Se prepara un caldo se cuela y se reserva. Se limpia la cabeza de presitas comestibles y se añaden al caldo.

En una cazuela de barro, se doran en aceite una cebolla picada y los dientes de ajo cortados a rodajitas. Cuando doren, se añaden la mantequilla, el zumo de la naranja, las ralladuras de la cáscara y la media cucharada de harina. Se añade poco a poco el caldo de pescado, removiendo con una cuchara de palo, cuando esta hecha se pasa por el turmix y se cuela. De este modo se consigue una salsa clarita que se vuelve a la cazuela; se salpimienta.

Se añaden las presas de pescado, se riegan con perejil picado y se deja cocer a fuego lento, se mueve de vez en cuando y se les da la vuelta a las presas a la mitad de la cochura. Pasados unos diez minutos estará hecho el pescado y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 8:38
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