HUEVOS DUROS RELLENOS DE TARTAR DE DORADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de Dorada, ocho huevos duros, dos chalotas, un pepinillo en vinagre, una cucharada de alcaparras, dos huevos, una cucharada de salsa tabasco, una cucharada de pimentón y sal.

Preparación:

Se cortan los huevos por la mitad, se les sacan las yemas, se pican, se reservan con los medios huevos.

Se pican los filetes de dorada con un cuchillo muy afilado, primero en laminas  muy finas, se trocean estas en juliana muy fina y posteriormente en daditos diminutos. Se llevan a un lebrillo pequeño, se le pican muy finos, las chalotas, las yemas picadas, las alcaparras y el pepinillo. Se ligan íntimamente con las yemas de huevo batidas, el pimentón, la salsa tabasco y se rectifica de sal.

Se rellenan los huevos  con la mezcla, se dejan reposar una hora y se sirven acompañados de ensalada de lechuga y tomate, aderezada con limón.

La ensalada debe colocarse lo más escurrida posible, sirve de acompañamiento y de base para que los huevos no se den la vuelta