Martes, 27 de enero de 2009

DORADA A LA TOSCANA

 

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro doradas de ración, un vaso de leche, una pastilla de caldo, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, dos cucharadas de alcaparras, una docena de aceitunas negras sin hueso, sal y pimienta.

 

Preparación:

En una sartén se rehoga la harina en la mantequilla, se diluye la pastilla de caldo en la leche y se añade muy despacio removiendo. Se cuece a fuego lento un cuarto de hora, se añaden las alcaparras, las aceitunas, el zumo de limón, se remueve y se cuece otro cuarto de hora, se salpimienta y se reserva en una cazuela de barro.

Se limpian las doradas de cabeza, entrañas, escamas y raspas, se sacan dos filetes por pieza. Se lavan, se escurren, se secan y se marcan en la plancha sin que se hagan demasiado, se llevan a la cazuela de barro y se terminan de hacer.

 

Receta recogida en el Restaurante Italiano de los Arcos de Sevilla.


Publicado por felipeluzon @ 10:25
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